九江陈年封缸酒曾与茅台比肩 1963年开始远销国外

若放弃

　　“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”唐代大诗人白居易的这首《问刘十九》脍炙人口，描绘了他在江州(九江旧称)畅饮封缸酒的场景。有着千年历史的九江陈年封缸酒曾经名噪一时，甚至可与茅台比肩。



下载附件 (114.22 KB)
　　▲九江陈年封缸酒传承人黄美玉正在着手恢复这一老字号产品。

　　源于千年前的唐代醅酒

　　“绿蚁新醅酒”，描写了九江陈年封缸酒，因主要原料为优质糯米，酒面浮起的酒渣色微绿、细如蚁。

　　九江陈年封缸酒的制作技术已经入选第四批江西省非物质遗产保护名录，据该技术的继承人黄美玉介绍，九江陈年封缸酒以优质糯米为原料，长期封存，酒色由淡黄转为金黄，最后呈琥珀色。其酒性平稳、鲜甜醇厚、气味浓郁，有营养滋补、舒筋活血、增进人体血液循环之功效。因此在民间有“饮封缸、暖骨头，清香可口如甘露”的说法。

　　按照类型划分，九江陈年封缸酒属于中国甜黄酒类，历史起源可追溯至1000多年前的唐代元和年间，在当时称为醅酒，即未经压榨过滤的米酒。

　　据了解，九江陈年封缸酒主要的工艺流程包括选取优质糯米、过筛、浸米、淘米(洗涤)、上甄、蒸饭、出甄、淋饭、下缸、拌曲、搭窝、发酵、密封酒缸、起缸、压榨、再次密封等，多达三四十道工序，每个环节都十分考究。　“例如不同季节酿酒时，浸米的时间也有差异。”黄美玉对九江陈年封缸酒的制作了如指掌，她告诉记者，“一般来说，封存三年后才可以喝，贮藏四五年时口感才能达到最佳。时间越长，对人的身体越有益。”

　　20世纪30年代酿造技术改良

　　九江陈年封缸酒的制作方法在九江民间流传了几个世纪，直到上世纪二三十年代，才渐渐为九江之外的更多人所熟悉。

　　旧时在浔阳街头流传着一首歌谣：“天上玉液琼浆，不如九江封缸。色美味甜性稳，气煞王母娘娘。”讲述了在九江当地口耳相传的一则传说。

　　很早以前，九江地区酿造的醅酒就十分有名。有一年，王母娘娘在瑶池设宴，宴请各路神仙。土地神赴会时带了一坛九江醅酒，没想到在宴会上受到了客人们的哄抢，使得王母娘娘准备的玉液琼浆竟被冷落，王母娘娘又恼又羞，下令把九江的醅酒缸全部封存，谁也不准喝。直到四五年后，一好饮醅酒者忍不住偷偷开缸，意外地发现封缸后的醅酒由原来的淡黄色变成了琥珀色。于是一传十十传百，醅酒也变成了远近驰名的“陈年封缸酒”。　当然，因封存“绿醅酒”而制成陈年封缸酒的技术改良并非真的因为王母娘娘的一纸禁令。记者了解到，上世纪三十年代将九江绿醅酒改良为陈年封缸酒的是一位名叫黄鹏云的酿酒师，也正是黄美玉的父亲。

　　1963年开始远销国外

　　20世纪20年代初，九江酿造业十分兴旺，在九江姑塘镇有一位叫熊明六的酿酒师酿制的醅酒风格独特、口感香甜，在当地很受欢迎。

　　黄美玉的父亲、后来被业内称为“黄老四”的黄鹏云自幼便在熊明六家当学徒，他在掌握了酿造醅酒的传统工艺后，发现酿出的酒不易保存，没过几天就会变酸，不好售卖。这不仅浪费粮食，还导致酿酒成本和风险都较高。

　　于是，黄鹏云花了几年时间对传统工艺进行改良，通过封缸贮酿，不仅延长了酒的贮藏时间，酒的口感也因此大为提高。1933年，黄鹏云研制出了一种新型酒，将其取名为“九江陈年封缸酒”。他所售卖的九江陈年封缸酒和酱菜，每次都会被一扫而空。

　　有了一定积蓄后，黄鹏云便和哥哥黄鹏飞合资在九江开了一家“新利源”，黄鹏飞经营机油、桐油，黄鹏云则以经营九江陈年封缸酒和酱菜为主。

　　1945年，黄氏兄弟分家，第二年，黄鹏云独资创办了“黄利源”。1959年，黄鹏云将解放前做过的九江陈年封缸酒酿制秘方献了出来，使该酒投入批量生产。　这一年，由黄鹏云配置的九江陈年封缸酒送至北京，周恩来总理喝过后，亲定九江陈年封缸酒为人民大会堂宴会指定用酒。九江封缸酒顿时声誉鹊起，生产规模也逐步扩大。1963年，九江陈年封缸酒被评为江西名酒，开始远销日、美等国。

　　生产规模曾为江西酒业之最

　　九江市浔阳区文化馆工作人员黄娅告诉记者，位于九江原大中路的老字号“黄利源”如今已不再营业。不过，当地年纪较长的人基本都对“黄利源”十分熟悉。

　　“因为他家酿的酒口味醇厚，比别家的更好，过年的时候都要在‘黄利源’买上一瓶九江陈年封缸酒。”今年79岁的九江市民徐林旺说。

　　据曾在九江陈年封缸酒厂工作的职工回忆，上世纪八十年代，九江陈年封缸酒就因盛名在外而出口日本、美国和东南亚。那时，九江陈年封缸酒在国内甚至可与茅台酒比肩。

　　记者了解到，上世纪八十年代，每年全国进出口商品交易会上，九江陈年封缸酒都会和茅台酒并列放在展台上。上世纪八十年代中期，极受欢迎的九江陈年封缸酒曾经紧俏到“需凭票和签字才能拿到现货”的程度。

　　关于九江陈年封缸酒，有一则故事为当地人津津乐道。据说上世纪九十年代，九江市派出一个代表团赴日本访问，在日本多家高档酒专卖店内看到，两种酒卖价最高：一种是享誉海内外的茅台酒，标价10000日元一瓶；另一种就是九江陈年封缸酒，标价9000日元一瓶。

　　1995年，九江陈年封缸酒厂的黄酒、白酒、饮料三大类约20多个品种的产品总产量达6895吨，生产规模几乎为江西酒业之最。至2003年，九江陈年封缸酒厂宣告停产。　记者了解到，如今，黄美玉已经在着手恢复老字号“黄利源”，并已经开始以传统纯手工工艺重新生产九江陈年封缸酒。