自酿美酒 当心爆炸

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    文章简介：金秋十月，正是葡萄大量上市的季节，美食DIY一族又开始跃跃欲试，尝试着自近日，国家食品药品监督管理总局在网站上发出了关于自酿葡萄酒的消费提醒：首除此之外，还要注意的是，在葡萄酒酿造过程中会产生二氧化碳气体，而前一阵因因此，为防止葡萄酒在酿造过程中出现爆炸，应优先选用钢或食品级塑料容器，最




自酿美酒 当心爆炸


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　　酿酒防爆关键词：
　　●钢或塑料容器
　　●大口容器
　　●不密封

　　金秋十月，正是葡萄大量上市的季节，美食DIY一族又开始跃跃欲试，尝试着自己去酿造美酒。之前就有过不少关于自酿葡萄酒杂菌感染的报道，最近又出現了10岁女童因喝自酿葡萄饮料被炸伤的报道。专家指出，在家里制作一些发酵类食品，虽然用的食材是真材实料，但是一旦操作不好，就会埋下影响健康甚至是意外伤害的隐患。
　　室温高过30℃不适合酿酒
　　近日，国家食品药品监督管理总局在网站上发出了关于自酿葡萄酒的消費提醒：首先，选购原料时尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。其次，发酵器具在使用前要用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时，容器的环境温度应控制在15℃~25℃，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，達到抑制杂菌繁殖的目的。此外，发酵期间，不要往发酵的容器里加水。如果在发酵或贮存过程中，里面出现了白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，就不要再饮用。制作好的葡萄酒应澄清透明，当自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻时有醋酸味、指甲油味、霉味等，可以基本判断该酒已变质，不适宜再饮用。


　　谨防爆炸，要选大口容器，葡萄别装满
　　除此之外，还要注意的是，在葡萄酒酿造过程中会产生二氧化碳气体，而前一阵因喝自酿葡萄饮料被炸伤的10岁女童，就是因为饮料中的二氧化碳产生了强烈的冲击力。此前，也有媒体做过相关实验，使用白糖和葡萄酿制葡萄饮料。而盛放发酵饮料的塑料瓶经过3天的發酵，里面充满了气体，瓶子被气体顶得不断向外膨胀。经过太阳的暴晒，数小时后，飲料瓶发生了剧烈的爆炸。
　　因此，为防止葡萄酒在酿造过程中出现爆炸，应优先选用钢或食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄时也不要装满。发酵期间不要將容器进行密封处理，应在瓶口留有空隙或用纱布封口，让容器中多余的气体能够排出。发酵结束后，应将酒与酵母完全分离，以防贮存的时候继续發酵，出现胀瓶的情况。李环宇

常欢

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